โฮจิฉะ กับ มัทฉะ ต่างกันอย่างไร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากขึ้นในกลุ่มคนรักสุขภาพและคอกาแฟที่มองหาทางเลือกใหม่ ๆ รวมไปถึงคนทั่วไปที่หาน้ำหวานดื่ม ชาญี่ปุ่นกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกของหลาย ๆ คนด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะโฮจิฉะและมัทฉะที่มักถูกพูดถึงในเมนูเครื่องดื่มและขนมหวาน ด้วยเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์ ทำให้หลายคนอาจสงสัยว่าชาทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร และแบบไหนที่เหมาะกับตนเองมากที่สุด

โฮจิฉะ และ มัทฉะ คืออะไร?

ชาญี่ปุ่นมีความหลากหลายและเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ที่น่าสนใจ โดยเฉพาะโฮจิฉะและมัทฉะที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งสองชนิดมีกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน รวมถึงรสชาติและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ก่อนจะไปเปรียบเทียบรายละเอียด เรามาทำความรู้จักกับชาแต่ละประเภทกันก่อน

โฮจิฉะ (Hojicha) คืออะไร?

Credit : Hojicha

ประวัติและแหล่งกำเนิด

โฮจิฉะเป็นชาญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นจากกรรมวิธีการคั่วใบชา ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล มีต้นกำเนิดจากเกียวโตในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเกิดจากแนวคิดในการใช้ใบชาเกรดรองมาแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่า

วิธีการผลิตและแปรรูป

กระบวนการผลิตโฮจิฉะเริ่มจากการนำใบชาเซนฉะหรือบันฉะไปคั่วที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีใบชาเป็นสีน้ำตาลแดงและลดปริมาณคาเฟอีนลง กระบวนการนี้เป็นการช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และทำให้รสชาติของชามีความละมุนมากขึ้น

มัทฉะ (Matcha) คืออะไร?

ประวัติและแหล่งกำเนิด

มัทฉะเป็นชาที่มีประวัติยาวนานกว่าพันปี มีความเป็นมาจากวัฒนธรรมจีนก่อนจะถูกนำเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นโดยพระสงฆ์ในช่วงศตวรรษที่ 12 จากนั้นจึงได้รับการพัฒนาเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชาญี่ปุ่น (茶道) ซึ่งเป็นพิธีที่เน้นในเรื่องความสงบและการใส่ใจในรายละเอียด

วิธีการผลิตและแปรรูป

กระบวนการผลิตมัทฉะเริ่มจากการปลูกต้นชาภายใต้ร่มเงาเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในใบชา จากนั้นนำไปนึ่ง อบแห้ง และบดเป็นผงละเอียด ทำให้มัทฉะมีสีเขียวสดและรสชาติที่เข้มข้นกว่าชาประเภทอื่น ๆ

เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่าง โฮจิฉะ กับ มัทฉะ

หัวข้อ	โฮจิฉะ (Hojicha)	มัทฉะ (Matcha)
วิธีผลิต	นำใบชาเขียวไปคั่วด้วยความร้อนสูง	ปลูกใต้ร่มหลายสัปดาห์ นึ่ง อบแห้ง แล้วบดเป็นผงละเอียด
สี	น้ำตาลแดง	เขียวสด
รสชาติ	นุ่มละมุน ไม่ขม	เข้มข้น ติดขมเล็กน้อย
กลิ่น	หอมคั่ว คล้ายถั่วและคาราเมล	หอมใบชาสด กลิ่นคล้ายสาหร่าย (umami)
คาเฟอีน	ต่ำ (ประมาณ 7–20 มก./ถ้วย)	สูง (ประมาณ 40–70 มก./ถ้วย)
วิธีชง	ชงกับน้ำร้อนแบบชาทั่วไป	ตีผงชากับน้ำด้วยแปรงไม้ไผ่ (chasen)
อุณหภูมิน้ำ	80–90°C	70–80°C
ประโยชน์เด่น	ช่วยผ่อนคลาย ย่อยง่าย	สารคาเทชินสูง ต้านอนุมูลอิสระ
เหมาะกับ	ดื่มช่วงบ่าย–เย็น คนที่ไวต่อคาเฟอีน	ดื่มช่วงเช้า อยากตื่นตัวแทนกาแฟ

รสชาติและกลิ่น

โฮจิฉะมีรสชาติที่นุ่มละมุน มีกลิ่นหอมคล้ายถั่วและคาราเมลจากกระบวนการคั่ว ทำให้ดื่มง่ายและให้ความรู้สึกผ่อนคลาย ในขณะที่มัทฉะมีรสชาติเข้มข้น ติดขมเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของใบชาเขียวสดซึ่งให้ความรู้สึกที่สดชื่นและตื่นตัวมากขึ้น

ปริมาณคาเฟอีน

มัทฉะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าโฮจิฉะอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากใช้ใบชาที่อ่อนกว่าและผ่านกระบวนการบดละเอียด ส่งผลให้มีปริมาณคาเฟอีนที่เข้มข้นใกล้เคียงกับกาแฟ ในทางกลับกันโฮจิฉะมีคาเฟอีนต่ำกว่ามาก เพราะกระบวนการคั่วช่วยลดปริมาณคาเฟอีนลง ซึ่งเหมาะกับคนที่มีความต้องการลดปริมาณการบริโภคคาเฟอีน

ประโยชน์และสรรพคุณต่อสุขภาพ

มัทฉะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะคาเทชิน (Catechin) ซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังช่วยเพิ่มสมาธิและพลังงานได้ดี ส่วนโฮจิฉะก็มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน แต่มีในปริมาณที่ต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม โฮจิฉะมีคุณสมบัติช่วยผ่อนคลาย ลดความเครียด และช่วยในการย่อยอาหารได้ดี

วิธีการชงและการบริโภค

มัทฉะต้องใช้การชงแบบพิเศษโดยใช้ไม้ตีชา (Chasen) เพื่อให้เกิดฟองนุ่มละเอียดและรสสัมผัสที่กลมกล่อม ส่วนโฮจิฉะสามารถชงด้วยน้ำร้อนได้เหมือนกับชาทั่ว ๆ ไป หรือจะนำไปทำเป็นลาเต้โดยผสมกับนมเพื่อเพิ่มความหอมมันก็ได้เช่นกัน

โฮจิฉะ หรือ มัทฉะ แบบไหนเหมาะกับคุณ?

สำหรับคนที่ต้องการลดคาเฟอีนควรเลือกแบบไหน?

หากต้องการลดปริมาณคาเฟอีน โฮจิฉะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม เนื่องจากผ่านการคั่วจนทำให้คาเฟอีนลดลงต่ำมาก ทำให้เหมาะสำหรับดื่มในช่วงเย็นหรือก่อนนอนโดยไม่รบกวนการนอนหลับ

เลือกตามรสชาติที่ชื่นชอบ

หากชอบรสชาติที่เข้มข้นและให้พลังงานมากขึ้น มัทฉะถือเป็นตัวเลือกที่ดี ในขณะที่โฮจิฉะนั้นจะเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของชาแทรกอ่อน ๆ

ควรเลือกดื่มชาแบบไหนดี?

ทั้งโฮจิฉะและมัทฉะต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ตอบโจทย์ความต้องการที่แตกต่างกัน โดยโฮจิฉะมีรสชาติที่นุ่ม หอมคาราเมล คาเฟอีนต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผ่อนคลาย แต่มัทฉะจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า คาเฟอีนสูงกว่า และอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มพลังงานและสมาธิ ซึ่งเราได้มีบทความเกี่ยวกับชามากมายให้ได้เลือกอ่าน

• ไขข้อสงสัยเรื่องชา มัทฉะ กับ ชาเขียว ต่างกันอย่างไร
• Uji Matcha คืออะไร? ทำไมใครหลายคนยกย่องเป็นมัทฉะที่ดีที่สุดในโลก
• รู้จักประเภทของชาทั้ง 9 ชนิด แต่ละชนิดมีประโยชน์อะไรบ้าง?

หากคุณต้องการเครื่องดื่มสำหรับเช้าหรือระหว่างวันเพื่อให้ตื่นตัว มัทฉะเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ถ้าต้องการเครื่องดื่มที่ช่วยให้รู้สึกสบายและคลายความเครียด โฮจิฉะคือคำตอบที่เหมาะสมที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกชาแบบไหน ทั้งสองชนิดล้วนมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่สามารถเข้ากับไลฟ์สไตล์ที่แตกต่างกัน ลองเลือกตามความชอบของคุณ แล้วดื่มด่ำไปกับเสน่ห์ของชาญี่ปุ่นที่ดีที่สุด!

สัมผัสรสชาติของชาแท้ ๆ ที่ PEACE 和 ORIENTAL TEAHOUSE, Gaysorn Amarin

Credit : Gaysorn Amarin

หากคุณอยากสัมผัสกับรสชาติของชาโฮจิฉะและมัทฉะคุณภาพเยี่ยมในบรรยากาศที่เงียบสงบ มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น PEACE 和 ORIENTAL TEAHOUSE ที่ Gaysorn Village ชั้น 2 สถานที่ที่เหมาะกับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นการนั่งจิบชา พูดคุย อ่านหนังสือ หรือทำงานในบรรยากาศที่เงียบสงบและผ่อนคลาย พร้อมกับรสชาติของชาเกรดพรีเมียมที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ทั้งมัทฉะที่เข้มข้น หอมสดชื่น และโฮจิฉะที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เสิร์ฟมาในรูปแบบที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นชาร้อน ชาเย็น หรือชาแบบลาเต้ รายล้อมไปด้วยศิลปะและวัฒนธรรมของชาญี่ปุ่น สัมผัสกับประสบการณ์การดื่มชาที่แตกต่างอย่างแท้จริง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับโฮจิฉะ

โฮจิฉะมีคาเฟอีนไหม?

มี แต่น้อยกว่ามัทฉะมาก เพราะการคั่วด้วยความร้อนสูงทำให้คาเฟอีนลดลง โฮจิฉะ 1 ถ้วยมีคาเฟอีนประมาณ 7–20 มิลลิกรัม ขณะที่มัทฉะมีประมาณ 40–70 มิลลิกรัม และกาแฟมีราว 80–100 มิลลิกรัม

ดื่มโฮจิฉะตอนเย็นได้ไหม?

ได้ โฮจิฉะคาเฟอีนต่ำ รสนุ่ม และย่อยง่าย จึงดื่มช่วงบ่ายหรือหลังอาหารเย็นได้โดยไม่รบกวนการนอนมากนัก แต่คนที่ไวต่อคาเฟอีนมากควรเลี่ยงดื่มภายใน 4–6 ชั่วโมงก่อนนอน

ดื่มโฮจิฉะและมัทฉะแท้ได้ที่ไหนใน Gaysorn Village?

ที่ PEACE 和 ORIENTAL TEAHOUSE ชั้น 2 Gaysorn Amarin มีทั้งโฮจิฉะและมัทฉะพรีเมียมให้เลือกหลายแบบ เดินทางสะดวกด้วย BTS สถานีชิดลม